Neue Aspik-Spielereien

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Letztens habe ich wieder ein bißchen mit Aspik herumexperimentiert. Dabei herausgekommen ist nochmal Hähnchen in Aspik mit zerkleinertem Hähnchenfleisch, ganz bißchen Ananas, Peperonis, Paprika und Gurken. Außerdem ein Schinken-Aspik mit zerkleinertem Kochschinken, sehr fein zerkleinerten, eingelegten Paprikas und Gurken und ganzen grünen Pfefferkörnern. Gerade an warmen Tagen ein Genuß mit Remoulade, geht aber auch gut als Frühstück durch...

Sesambrötchen & Eier Benedikt frei nach Art des Hauses

Da wieder mal Sonntag ist, gab es heute wieder etwas "Besonderes" zum Frühstück.  Ich habe Sesambrötchen aus dem Quark-Öl-Teig gemacht. Sie sind richtig gut geworden.

Danach habe ich dann so eine Art Eier Benedikt gemacht - allerdings mit Lachs-(ersatz) statt mit gekochtem Schinken.
Also die Sesambrötchen aufschneiden und mit Lachs oder Lachsersatz belegen. Ein Spiegelei und Sauce-Hollandaise-Art daraufgeben und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

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Unser Sonntagsfrühstücksteller

 Hmm - heute morgen haben wir geschlemmt - und das heißt, daß wieder einige Rezepte den Weg in meinem Blog finden werden. Momentan stehe ich voll auf´s Einkochen - da die Sommerferien nahen, könnte man die eingekochten Leckereien gut einpacken und unterwegs essen. Sie sind lange haltbar, so daß man sie auch mit in den Urlaub nehmen könnte (Camping, o.ä.). Natürlich schmeckt es aber auch zu Hause. Dazu 1-2 Spiegeleier und selbstgemachte Zitronen-Limonade. Naja - und ein Kaffee darf bei uns zu ´nem Frühstück auch nicht fehlen.

Nummer 1 ist Hähnchen in Aspik
Nummer 2 Frühstücksfleisch
Nummer 3 eingekochtes Mett

Eingekochtes Mett

Zutaten:

500g Mett
1 mittl. gewürfelte Zwiebel
Gewürze nach Belieben (Vorschlag: Piment, Pfeffer, Muskatnuß, Majoran)

Mett würzen, Zwiebel hinzufügen und in kleine (230ml) Einkochgläser nicht zu voll füllen (bis ca. 2cm unterm Rand). Fettpfanne für den Backofen mit Wasser füllen (ca.2 Finger hoch), die Gläser hineinstellen (sollen sich nicht berühren), Backofen auf 120°C (Ober/Unterhitze) einstellen und ca. 1,5 Std. einkochen lassen. Danach die Backofentür öffnen, etwas abkühlen lassen. Dann herausholen, Gläser evtl. beschriften und in den Kühlschrank stellen. Ist ungeöffnet ca. 3 Monate haltbar.

Ihr könnt auch nach Belieben noch andere Zutaten mit ins Mett geben - z.B. Champignons oder Speck.

Mein Frühstücksfleisch

Zutaten:

2 Schweinehaxen mit Schwarte
100g grüner/fetter Speck
1 Zwiebel
Gewürze (Vorschlag: Salz, Pfeffer, Piment, Muskatabrieb)
etwas Weißwein

Die Haxen entbeinen, Fleisch kleinschneiden - Fleisch, Knochen und Schwarte in den Dampfdrucktopf geben mit Wasser bedecken und ca. 2 Std. sehr weich kochen. Danach Knochen entsorgen. Fleisch, Speck und Schwarte durch den Wolf drehen (nach Belieben kleine oder mittlere Scheibe). Zwiebel würfeln und glasig schwitzen, zufügen. Fleischmasse würzen, übriggebliebene Brühe und Wein zugeben und in Einmachgläser nicht zu voll füllen (ca. 2cm unterm Rand). Fettpfanne des Backofens ca. 2 Finger hoch mit Wasser füllen, Gläser hineinstellen und bei ca. 100°C - 110°C (Ober/Unterhitze) 1,5 - 2 Std. einkochen.
Danach bei geöffneter Backofentür abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Mein Frühstücksfleisch ist nicht so sehr geliert wie gewünscht - ich werde beim nächsten Mal noch Gelatine hinzufügen.

Hähnchen in Aspik

Zutaten:

2 Hähnchenschenkel
1 gewürfelte Gewürzgurke
2-3 zerkleinerte rote Pepperonis (wer´s nicht so scharf mag, nimmt Tomatenpaprika)
1 gewürfelte Scheibe Ananas (hat viele KH´s, aber bei der Menge fällts nicht so auf...)
1,5 Beutel Gelatine (nach Packungsanweisung gequollen)
Gewürze (Vorschlag: etwas Salz, Piment, Pfeffer)
Essig und etwas Süßstoff zum abschmecken der Aspik-Flüssigkeit
optional eine Prise Ascorbinsäure/Vitamin C/Zitronensäure

Die Hähnchenschenkel am besten in einem Dampfdrucktopf unter Zugabe von etwas Wasser (Fleisch gerade so bedeckt) sehr weich kochen, so daß es von den Knochen fällt; abkühlen lassen und dann zerpflücken.
Wer mag klärt die übriggebliebene Brühe - oder benutzt sie so. Brühe würzen und süß-sauer abschmecken. Fleisch mit den zerkleinerten Gemüse- und Obstwürfel vermengen. Brühe zu der gequollenen Gelatine geben und kurz erwärmen - nicht kochen! Eine Form mit Frischhaltefolie auslegen, Fleisch-Gemüsemasse einfüllen - danach die Brühe drübergeben und für mehrere Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Am besten mit Remoulade genießen.

Heidelbeer-Zitronen-"Konfitüre"

Heute hab ich eine Heidelbeer-Zitronen-"Konfitüre" gemacht. Das Basisrezept für "Konfitüre" findet ihr hier - ich hab statt Erdbeeren Heidelbeeren genommen und die Kirsch-Götterspeise mit Zitronen-Götterspeise ausgetauscht.

Helles Hefeteigbrot

Früher war das "Adamsbrot" (externer Link) unsere erste Wahl als Brot, weil ich finde, daß es dem Geschmack eines "echten" Brots ziemlich nahe kommt. Da meine Tochter aber von Leinsamen heftigen Schluckauf bekommt, hatte sie mich gebeten ein Brot ohne Leinsaat zu backen. Leinsamen ausgetauscht - Pausenbrot gerettet... :)

Zutaten:

200g Gluten (Weizenkleber)
100g fein gemahlene Mandeln
60g Sojamehl (vollfett)
1 Beutel Trockenhefe
Salz, etwas Brotgewürz (nach Belieben, Vorschlag: Fenchel, Kümmel, Anis, alles feingemahlen)
330 ml warmes Wasser

Die Mehle zusammen in eine Schüssel geben, Salz, Brotgewürz und Trockenhefe hinzugeben. Warmes Wasser zugeben und Teig verkneten. An einem warmen Ort ca. 30 Min. abgedeckt gehen lassen, in eine mit Backpapier ausgelegte Brotform oder Königskuchenform füllen - nochmal ca. 1 Std. in der Wärme abgedeckt gehen lassen. Backofen auf 250°C vorheizen, Brot dann bei 180 °C ca. 40-50 Min. (Umluft) backen.

Die ungefähren Nährwerte betragen pro 100g:
226 kcal, 29,8g Eiweiss, 2,8g KH, 10,6g Fett

Sunday-Egg-Surprise

Sonntags, wenn die ganze Familie zusammen ist, ist es immer schön, etwas Besonderes auf den Tisch zu bringen - auch wenn es nur eine Kleinigkeit ist....

Zutaten:

8-10 Eier
50ml Sahne
200g Schinkenwürfel
Gewürze & Kräuter nach Belieben (Vorschlag: 1 geh. TL Brühepulver oder etwas Salz, Pfeffer, Muskatabrieb & Schnittlauch)
etwas Butter


Eier mit Sahne und Gewürzen verschlagen und die Schinkenwürfel zugeben. (Vorsichtig würzen - durch die Schinkenwürfel ist es schon salzig.) Die Tassen, Müslischalen oder was ihr sonst benutzt mit Butter ausstreichen und die Eiermasse nicht zu hoch einfüllen, da die Masse noch aufgeht. In den vorgeheizten Backofen bei 250°C Umluft ca. 20 Min. backen (Bräunung beobachten!). Wenn Ihr eine Mikrowelle mit Kombi (Mikrowelle + Umluft) habt, dauerts auf höchster Stufe ca 10 Min.
Schnell servieren - fällt schnell in sich zusammen.

Nach meiner Berechnung liegen die Nährwerte pro 100g bei:

117 kcal, 4,3g Eiweiss, 0,46 KH, 6,1g Fett

Erdbeerquark / Früchtequark

Hierfür braucht man eigendlich gar kein Rezept - ich wollte ihn nur mal erwähnen, weil er hier fast täglich auf dem Speiseplan steht.
Achtung Atkinsianer: Manche vertragen Quark und Erdbeeren super - andere wirft es sofort aus der Ketose. Ihr müßt selbst wissen, ob es geht oder nicht - in der 1. Phase ist natürlich beides tabu!

Momentan superlecker mit den aromatischen Felderdbeeren - funktioniert aber genauso gut mit TK-Obst (wir nehmen dann Himbeeren oder Heidelbeeren; vorher auftauen!).
 Ihr könnt auch den Quark-Anteil verringern und dafür Mascarpone (es gibt welche mit nur 0,1g KH auf 100g) mit hineinrühren - somit verringert sich der Kohlenhydratwert und der Fettanteil steigt.


Zutaten:


100g Erdbeeren (oder andere Beeren)
30g Sahne
250g Sahnequark 40% (1 Becher)
ca. 2,5 ml flüssiger Süßstoff (oder nach Geschmack)
2-3 Tropfen Vanillearoma

Den Quark mit der Sahne glattrühren, Süßstoff und Aroma hinzufügen und die Beeren unterheben.

Die Nährwerte für den Quark mit den oben genannten Zutaten pro 100g betragen ca.:

126 kcal, 6,5g Eiweiss, 4g KH, 8,9g Fett

Erdbeer-"Konfitüre"

Die Konfitüre könnt Ihr momentan ideal mit frischen Erdbeeren vom Feld zubereiten - die sind sooo aromatisch. Passend zu den unten genannten Pfannkuchen oder zum Frühstück. Schmeckt aber auch ganz ohne was dabei einfach himmlisch!


Zutaten:
ca. 250g Erdbeeren
1/4 l Wasser
1 Päckchen Götterspeise (da ich noch nie Erdbeergeschmack gefunden habe, nehme ich immer Kirsch)
(Achtung - kein Instant-Pulver nehmen - da ist schon Zucker drin!)
ca. 5ml Süßstoff (oder nach Belieben)
1 Prise Zitronensäure/Ascorbinsäure/Vitamin C (optional)

Erdbeeren zerkleinern und auf großer Hitze 5-10 Min. kochen lassen. In der Zwischenzeit das Wasser kochen und das Götterspeisepulver darin vollständig auflösen. Erdbeermus (evtl. kurz mit dem Zauberstab durchgehen) und Götterspeise vermischen. Ich gebe meist noch kleingewürfelte, ungekochte Erdbeeren dazu (für mehr Biss... - jeder wie er mag!) dann in den Kühlschrank stellen und am besten über Nacht kühlen.

Ich mache immer gleich die doppelte Menge und nehme mehr Wasser - wenn ich das Gefühl habe, es wird nicht fest, bereite ich noch ein Päckchen Gelatine (auch hier kein Instant!) zu und rühre es unter das Fruchtgelee.
Direkt aus dem Kühlschrank ist es wirklich eher ein Gelee - wenn es aber einige Zeit bei Raumtemperatur stehen darf wird es weicher.

Ihr könnt hierfür auch alle möglichen TK-Beeren (Heidelbeeren, Himbeeren, usw.) benutzen - oder Erdbeer-Rhababer, oder, oder, oder...

Berechnung der Nährwerte müßt ihr hier leider selbst machen - eigendlich müßt ihr nur die Nährwerte der Beeren beachten - alles andere hat keine KH´s.

Pfannkuchen Basisrezept

Ein Rezept für leckere Pfannkuchen zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit.

Zutaten:

100g Sojamehl (vollfett)
100g Gluten (Weizenkleber)
3-4 Eier (kommt auf die Größe an - ich nehme immer kleine vom Bauernhof)
400 ml Sahne-Wasser-Gemisch (50/50)
1 gestr. TL Johannisbrotkernmehl
1 TL Backpulver oder Natron
1 Prise Salz

Für süße Pfannkuchen noch flüssigen Süßstoff (ca. 5 ml oder nach Geschmack) zugeben und vielleicht Aromen wie Butter-Vanille, Zimt, Bittermandel - ganz wie man mag...

Alles zusammen zu einem dickflüssigen Teig verrühren und im heißen Öl nacheinander goldbraun ausbacken.

Als deftige Variante kann man sie mit allem möglichen füllen (z.B. Rahm-Champignons; Spinat & Frischkäse; Kochschinken & Gouda; Hackfleisch & Tomaten, usw.) und in einer Auflaufform mit Käse überbacken.

Als süße Variante mit einer "Konfitüre" (Rezept findet ihr hier) oder "Schokocreme" und Schlagsahne genießen.

Mit den Basis-Zutaten dürften die Nährwerte pro 100g circa (sind immer nur Richtwerte mit Schwankungen!) betragen:
280 kcal, 25,8g Eiweiss, 2,8g KH, 17,6g Fett

Zur Feier des Tages durfte ich heute wieder welche machen...
Die süße Variante sollte es sein. Ich habe die doppelten Zutaten benutzt - dafür aber die Menge an Gluten halbiert und für die andere Hälfte Eiweisspulver mit Vanillegeschmack zugegeben. Wenn ihr da ein gutes habt, könnt Ihr dadurch nochmal Kohlenhydrate einsparen. Außerdem habe ich heute mehr Lob als sonst bekommen... :)

Brötchen aus Quark-Öl-Teig (Basisrezept)

Ich hab einen Quark-Öl-Teig modifiziert, so dass er LowCarb bzw. Atkins-Konform ist. Daraus habe ich Brötchen gebacken - meine Kinder sind begeistert. Endlich wieder mal Brötchen zum Frühstück...
Dies ist ein Basis-Rezept - man kann es also auch für Pizza und ähnliches benutzen - unter Verwendung von Süßstoff auch für süßes Gebäck.

Zutaten:
250g Sahnequark (40%)
4 EL Sahne-Wasser-Gemisch
8 EL Öl (Vorschlag: Rapsöl)
1 Ei
200g Gluten (Weizenkleber)
20g Weizenkleie
100g Sojamehl vollfett
80g fein gemahlene Mandeln
1 Pck. Backpulver (oder Natron)
1 geh. TL Johannisbrotkernmehl (nicht zwingend notwendig)
1 TL Salz

Ich mische immer die trockenen Zutaten getrennt von den flüssigen und mischen dann beide zusammen. Der Teig muß geknetet werden.
Für Brötchen dann zu einer Rolle formen und Teilstücke abschneiden. Etwas in Form bringen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. In den vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft) ca. 20 Min. backen.
Für Pizzaboden ausrollen - nach Geschmack belegen - dann in den vorgeheizten Backofen bei 250°C ca. 25-40 Min. (je nach Belag) backen. (bei längerer Backzeit evtl. Hitze verringern)

Für die süße Variante würde ich Flüssigsüßstoff für 80 - 100g Zucker zugeben und etwas Vanille - Aroma, außerdem nur eine Prise Salz statt einem TL.

Die Nährwerte hierfür wären übrigens nach meiner Rechnung
(und meinen verwendeten Basis-Zutaten) auf 100g:

333 kcal, 32,8g Eiweiß, 4g Kohlenhydrate, 19,5g Fett