Fress-mich-dumm-Kuchen

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Ich verrate euch jetzt mein momentanes Lieblings-Kuchen-Rezept - aber seid gewarnt: Der Kuchen kann echt süchtig machen! Wer Nüsse mag, wird diesen Kuchen lieben. Der Name verspricht nicht zuviel....
Sagt nicht, ich hätte euch nicht gewarnt!

Dies ist die Variante mit Mürbeteig - es gibt ihn auch noch mit Rührteig - ihr müßt selbst entscheiden, welcher euch besser schmeckt..

Für ein Blech nehmt besser die doppelte Menge der Teigzutaten! 


Zutaten:

Teig:
125g Butter
10-15ml flüssiger Süßstoff (nach Belieben)
1 Ei
1 Pck. Backpulver
100g Eiweisspulver (Vorschlag: Vanille o. Haselnuss)
100g Mandeln
50g Gluten (Weizenkleber)

Buttercreme:
200ml Sahne
7,5ml Süßstoff
2 Eigelb
Vanilleschotenmark oder Aroma
40g Butter
20g Kokosfett
250g Butter

Belag:
250g grob gehackte Walnüsse (oder Mandeln)
125g Butter
7,5ml Süßstoff
Schokoladen-Fettglasur (selbstgemacht)


Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen und ca. 30 Min. kühlen. Danach auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech (Fettpfanne) ausrollen und mit der Gabel öfter einstechen. Dann im ca. 200°C vorgeheiztem Backofen (Ober/Unterhitze) oder 180°C (Umluft, nicht vorgeheizt) ca. 15-20 Min. backen, abkühlen lassen.

Buttercreme nach diesem Rezept herstellen. Nach dem abkühlen auf den Boden streichen. Wieder kühl stellen.

Für den Belag die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Nüsse und den Süßstoff hinzugeben (wer mag gibt auch noch etwas Zimt hinzu) und die Nüsse ein wenig rösten, danach etwas abkühlen lassen und auf der Creme verteilen. Fettglasur herstellen (Backkakao in gesüßter, heißer Sahne auflösen und mit Kokosfett verrühren) und auf den Nüssen verteilen.

Käsekuchen mit Boden

Auch hier wird das Foto nachgereicht.

Zutaten:

Basisrezept Mürbeteig:

2 Eier
130g Butter oder Margarine
260g gemahlene Mandeln
40g Gluten (Weizenkleber)
ca. 50g Eiweisspulver (z.B. Vanille)
7,5ml flüssiger Süßstoff
½ Beutel Backpulver (oder 1 geh. TL Natron)

Trockene Zutaten miteinander vermischen - danach alles zusammen verkneten, in Frischhaltefolie schlagen und mind. 30 Min. im Kühlschrank kühlen. Danach in eine mit Backpapier ausgelegte Springform ausrollen, Rand hochziehen.

Käsecreme:

200g weiche Butter
20ml flüssiger Süßstoff
Vanillearoma & etwas Zitronensaft
2 EL Eiweisspulver Vanille
6 Eier
500g Sahnequark
1 Becher Frischkäse
1 Becher Schlagsahne
1 geh. TL Johannesbrotkernmehl
1 TL Backpulver

Die Eier trennen, Eiklar steif schlagen. Die Sahne ebenfalls steifschlagen. Die übrigen Zutaten zu einem glatten, luftigen Teig verrühren. Danach erst die steife Sahne, dann das steife Eiweiss vorsichtig unterheben. Die Käsemasse auf dem Mürbeteigboden verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200°C ca. 60 Min. backen. (Bräunung beobachten ggf. runterschalten oder mit Alufolie abdecken.) Bei geöffneter Backofentür abkühlen lassen.

In den Teig könnt ihr noch Früchte geben (Vorschlag: Kirschen (Achtung - viele Kohlenhydrate!) oder Heidelbeeren)

Atkins Käsekuchen spezial

Noch kein Foto - da zu schnell weggefuttert. Wird dann nachgereicht...

Zutaten:

6 Eier
1kg Quark
2EL Zitronensaft
Vanille-Aroma (oder Vanilleschotenmark)
4TL weiche Pflanzenmargarine oder Sonnenblumenöl
ca. 10ml flüssiger Süßstoff (oder nach Belieben)
evtl. etwas Zimt

Backofen auf 170°C vorheizen. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, bevor sie gründlich zu einem glatten, sämigen Teig verrührt werden. In eine lange, schmale Kastenform füllen und evtl. etwas Zimt darüberstreuen. Den Kuchen ca. 45 Min. backen (bis er fest ist). Nach der Backzeit den Backofen ausstellen und bei geöffneter Backofentür abkühlen lassen. Danach am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sich das Aroma entfalten kann.
Ihr könnt den Geschmack des Kuchens mit verschiedenen Aromen verändern, oder ihr fügt einige Früchte hinzu. Um die Konsistenz lockerer hinzubekommen, würde ich die Eier trennen und die Eiklare steifschlagen, danach vorsichtig unterheben. Die Kastenform würde ich mit Backpapier auslegen, damit man den Kuchen auch noch aus der Form bekommt. Ich habe ihn auch schon in einer Springform gebacken.
Ihr solltet der Käsecrememasse immer etwas Johannesbrotkernmehl hinzufügen, die Masse hält dann besser zusammen.

Kokosmakronen mit Quark

Ich hatte noch Eiklar übrig, das verbraucht werden mußte - da kamen mir diese Makronen gerade recht...
Die sind soooo supersaftig! Hier gehts zum Originalrezept: ->klick mich<- (externer Link)
Ich hab einfach den Zucker mit flüssigen Süßstoff ausgetauscht und als Aroma Rosenwasser benutzt. Unglaublich gut!
Die Kakaofettglasur hab ich natürlich auch selbstgemacht - mit Sahne, Süßstoff, Backkakao und Kokosfett. Obwohl sie wirklich schnell gemacht sind - waren sie noch schneller aufgefuttert... :)

süßer Hefeteig Basisrezept / Hefeteilchen

Ich hab heute ein bißchen mit Hefeteig herumexperimentiert. Die Family mag so gerne Hefeteilchen mit Puddingfüllung - da mußte ich mir was einfallen lassen...
Dies ist ein Basisrezept für süßen Hefeteig - daraus kann man alles mögliche machen... 

Zutaten: 

100g Sojamehl vollfett
150g Gluten (Weizenkleber)
50g Eiweißpulver Vanille
200g fein gemahlene Mandeln
1 ½ Beutel Trockenhefe
2,5 ml flüssiger Süßstoff (wird nicht so süß - oder nach Belieben mehr)
250ml warmes Sahne-Wasser-Gemisch
1EL Butter
150g Sahnequark
1 Ei
Prise Salz
Sahne/Eigelbgemisch zum Bestreichen

Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Den EL Butter in dem warmen Sahne-Wasser-Gemisch schmelzen, zu Süßstoff, Quark und Ei geben und zusammen verrühren, danach zu den trockenen Zutaten geben. Einen glatten Teig kneten, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Danach ausformen nach Wunsch und backen. Backzeit und Hitze je nach Verwendung unterschiedlich.

Für die Hörnchen: quadratisch ausrollen, diagonal durchschneiden und von der breiten Seite her aufrollen. Können auch noch gefüllt werden. Danach mit Sahne-Eigelb bestreichen, nochmal ein wenig gehen lassen und im vorgeheiztem Backofen bei 180°C ca. 20 Min. backen.

Süßliche Brötchen: Rund ausformen, mit Eigelb-Sahne-Gemisch bestreichen und noch ein wenig gehen lassen. Danach im vorgeheiztem Backofen bei 180°C ca. 20 Min. backen.

Puddingteilchen: Rund und flach ausformen - in der Mitte sehr flach eindrücken, den Rand ein wenig dicker formen. Pudding bereiten, gemahlenen Mohn hinzugeben (2 EL). Puddingmasse in die Mitte der Teilchen geben - wer kann und mag obenauf noch 3 Kirschen legen. Den Rand mit Eigelb-Sahne-Gemisch bestreichen und im vorgeheiztem Backofen bei 180°C ca. 20 Min. backen.

Pfannkuchen Basisrezept

Ein Rezept für leckere Pfannkuchen zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit.

Zutaten:

100g Sojamehl (vollfett)
100g Gluten (Weizenkleber)
3-4 Eier (kommt auf die Größe an - ich nehme immer kleine vom Bauernhof)
400 ml Sahne-Wasser-Gemisch (50/50)
1 gestr. TL Johannisbrotkernmehl
1 TL Backpulver oder Natron
1 Prise Salz

Für süße Pfannkuchen noch flüssigen Süßstoff (ca. 5 ml oder nach Geschmack) zugeben und vielleicht Aromen wie Butter-Vanille, Zimt, Bittermandel - ganz wie man mag...

Alles zusammen zu einem dickflüssigen Teig verrühren und im heißen Öl nacheinander goldbraun ausbacken.

Als deftige Variante kann man sie mit allem möglichen füllen (z.B. Rahm-Champignons; Spinat & Frischkäse; Kochschinken & Gouda; Hackfleisch & Tomaten, usw.) und in einer Auflaufform mit Käse überbacken.

Als süße Variante mit einer "Konfitüre" (Rezept findet ihr hier) oder "Schokocreme" und Schlagsahne genießen.

Mit den Basis-Zutaten dürften die Nährwerte pro 100g circa (sind immer nur Richtwerte mit Schwankungen!) betragen:
280 kcal, 25,8g Eiweiss, 2,8g KH, 17,6g Fett

Zur Feier des Tages durfte ich heute wieder welche machen...
Die süße Variante sollte es sein. Ich habe die doppelten Zutaten benutzt - dafür aber die Menge an Gluten halbiert und für die andere Hälfte Eiweisspulver mit Vanillegeschmack zugegeben. Wenn ihr da ein gutes habt, könnt Ihr dadurch nochmal Kohlenhydrate einsparen. Außerdem habe ich heute mehr Lob als sonst bekommen... :)

Brötchen aus Quark-Öl-Teig (Basisrezept)

Ich hab einen Quark-Öl-Teig modifiziert, so dass er LowCarb bzw. Atkins-Konform ist. Daraus habe ich Brötchen gebacken - meine Kinder sind begeistert. Endlich wieder mal Brötchen zum Frühstück...
Dies ist ein Basis-Rezept - man kann es also auch für Pizza und ähnliches benutzen - unter Verwendung von Süßstoff auch für süßes Gebäck.

Zutaten:
250g Sahnequark (40%)
4 EL Sahne-Wasser-Gemisch
8 EL Öl (Vorschlag: Rapsöl)
1 Ei
200g Gluten (Weizenkleber)
20g Weizenkleie
100g Sojamehl vollfett
80g fein gemahlene Mandeln
1 Pck. Backpulver (oder Natron)
1 geh. TL Johannisbrotkernmehl (nicht zwingend notwendig)
1 TL Salz

Ich mische immer die trockenen Zutaten getrennt von den flüssigen und mischen dann beide zusammen. Der Teig muß geknetet werden.
Für Brötchen dann zu einer Rolle formen und Teilstücke abschneiden. Etwas in Form bringen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. In den vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft) ca. 20 Min. backen.
Für Pizzaboden ausrollen - nach Geschmack belegen - dann in den vorgeheizten Backofen bei 250°C ca. 25-40 Min. (je nach Belag) backen. (bei längerer Backzeit evtl. Hitze verringern)

Für die süße Variante würde ich Flüssigsüßstoff für 80 - 100g Zucker zugeben und etwas Vanille - Aroma, außerdem nur eine Prise Salz statt einem TL.

Die Nährwerte hierfür wären übrigens nach meiner Rechnung
(und meinen verwendeten Basis-Zutaten) auf 100g:

333 kcal, 32,8g Eiweiß, 4g Kohlenhydrate, 19,5g Fett