Buttercreme Basisrezept

Im Bild beim Fress-mich-dumm-Kuchen
Buttercreme ist eigendlich nicht so schwer herzustellen, wenn die Zutaten alle die gleiche Temperatur haben. Das ist allerdings sehr wichtig, sonst gerinnt sie leicht...

Zutaten:

200ml Sahne
7,5ml flüssiger Süßstoff
2 Eigelb
1 TL Johannesbrotkernmehl
40g Butter
Vanilleschotenmark oder Aroma
20g Kokosfett
 ----------------------
250g Butter

Die Geschmackszutaten und das Johannesbrotkernmehl zur Sahne geben und im Wasserbad (mittlere Hitze) erhitzen. Die weichen Fette hinzugeben. Unter rühren die Eigelbe hinzufügen. Solange rühren, bis eine dickliche Masse entsteht (nicht zu heiß werden lassen!).  Dann die Puddingmasse abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die 250g weiche Butter schaumig aufrühren, bis sie weiß aussieht, dann den abgekühlten (!) Pudding esslöffelweise zu der Butter rühren.

Das Johannesbrotkernmehl ist nicht zwingend notwendig - die Buttercreme sollte auch so fest werden, ist nur zur Sicherheit. Ihr könnt mit verschiedenen Aromen und Geschmackszutaten variieren.

Pudding Basisrezept

Zutaten:

200ml Sahne
1-2 Eigelb
Vanillemark oder Vanillearoma
2,5ml flüssiger Süßstoff (oder nach Belieben)
1 gestr. TL Johannisbrotkernmehl (in etwas kaltem Wasser oder Sahne angerührt)

Vanillemark oder Aroma und Süßstoff zu der Sahne geben einmal kurz aufkochen und runterschalten. Eigelb zugeben - darf nicht mehr kochen! Danach das Johannisbrotkernmehl zum andicken hinzufügen.  Für die Farbe kann man etwas Curcuma hinzufügen.

Für Schokopudding Backkakaopulver und etwas mehr Süßstoff hinzufügen, für Mokkapudding Kaffeepulver, Bittermandelaroma für Mandel- oder Marzipanpudding, usw...

Pfannkuchen Basisrezept

Ein Rezept für leckere Pfannkuchen zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit.

Zutaten:

100g Sojamehl (vollfett)
100g Gluten (Weizenkleber)
3-4 Eier (kommt auf die Größe an - ich nehme immer kleine vom Bauernhof)
400 ml Sahne-Wasser-Gemisch (50/50)
1 gestr. TL Johannisbrotkernmehl
1 TL Backpulver oder Natron
1 Prise Salz

Für süße Pfannkuchen noch flüssigen Süßstoff (ca. 5 ml oder nach Geschmack) zugeben und vielleicht Aromen wie Butter-Vanille, Zimt, Bittermandel - ganz wie man mag...

Alles zusammen zu einem dickflüssigen Teig verrühren und im heißen Öl nacheinander goldbraun ausbacken.

Als deftige Variante kann man sie mit allem möglichen füllen (z.B. Rahm-Champignons; Spinat & Frischkäse; Kochschinken & Gouda; Hackfleisch & Tomaten, usw.) und in einer Auflaufform mit Käse überbacken.

Als süße Variante mit einer "Konfitüre" (Rezept findet ihr hier) oder "Schokocreme" und Schlagsahne genießen.

Mit den Basis-Zutaten dürften die Nährwerte pro 100g circa (sind immer nur Richtwerte mit Schwankungen!) betragen:
280 kcal, 25,8g Eiweiss, 2,8g KH, 17,6g Fett

Zur Feier des Tages durfte ich heute wieder welche machen...
Die süße Variante sollte es sein. Ich habe die doppelten Zutaten benutzt - dafür aber die Menge an Gluten halbiert und für die andere Hälfte Eiweisspulver mit Vanillegeschmack zugegeben. Wenn ihr da ein gutes habt, könnt Ihr dadurch nochmal Kohlenhydrate einsparen. Außerdem habe ich heute mehr Lob als sonst bekommen... :)