Schweinerouladen mit einer Art Ratatouille aus dem Backofen

Nach einer kleinen ungewollten, gesundheitsbedingten Zwangspause geht´s nun weiter mit den Low Carb Rezepten hier. Ich hoffe, ihr habt mich wenigstens ein bißchen vermisst?! :)

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Schweinerouladen:

8 dünn geschnittene Schweinerouladen
Gewürzgurken (geviertelt)
Zwiebeln (geviertelt)
Gewürze (Vorschlag: Salz, Pfeffer, Paprika)

Schweinerouladen innen und aussen würzen, Gurke und Zwiebelviertel in die Roulade legen und aufrollen. Backblech ölen und Rouladen am Rand verteilen - Mitte freilassen (für das Gemüse).

Art Ratatouille:

1 Aubergine
3-4 Tomaten
2-3 mittlere Zwiebeln
normalerweise noch: 1 Zucchini <- mag meine Tochter nicht... :(
2-3 Paprika <- hab ich vergessen... :(
Gewürze (Vorschlag: Salz, Pfeffer, Rosmarin)
Knoblauch
ein wenig Brühe zum angiessen (nicht zuviel - höchstens 1/8l)
Olivenöl

Gemüse nicht zu klein schneiden, alles zusammen würzen und Knoblauch zugeben. In die Mitte des Backblechs geben, Brühe angiessen und Olivenöl darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C 45-60 Min. (kommt auf die Dicke der Rouladen an) backen. Das Gemüse am besten zwischendurch 1-2 Mal umrühren.

Schweinefleisch süß/sauer

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Keine Ahnung, ob das heute wirklich so LOW Carb war, aber ich hatte so´n Hunger auf dieses Gericht und alle Zutaten frisch da - also hab ich´s einfach gemacht. Und es war soooo lecker! Für die ersten Phasen Atkins sicher ungeeignet - eher schon für Logi, usw. Ihr müßt selbst wissen, ob ihr das essen könnt - ich denke, so "sündigen" ist besser als "Pommes rot/weiß"...
Ich habe diesmal die Werte nicht berechnet, weil ich es mir nicht vermiesen wollte - ich hoffe, ich fliege nicht aus der Ketose...


Zutaten:
ca. 1 kg Schweinefleisch (gewürfelt)
1 grüne & 1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
½ Ananas
4 Karotten
2-3 große Champignons
1 Glas Mungobohnenkeimlinge
1-2 EL Sojasoße
Gewürze (z.b. gefriergetrockneten o. frischen Ingwer, wenig Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer, Koriander)
nach Belieben Knoblauch
etwas Tomatenmark,1-2 EL roter Essig, Süßstoff

Die Fleischwürfel mit der Sojasoße begießen und etwas ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Gemüse in mundgerechte Stücke, die Karotten in sehr feine Streifen schneiden. Die Ananas schälen, ebenfalls in kleine Stücke zerkleinern. Zwiebeln und Paprikastücke in einem Wok bissfest anbraten, nach und nach die anderen Gemüse hinzufügen.
Die Fleischwürfel in einer Pfanne sehr scharf anbraten. Die Champignonscheiben ebenfalls in der Pfanne anbraten. Alles mitsamt dem ausgetretenem Fleischsaft (ggf. etwas Wasser angießen, höchstens 2-3 EL) in den Wok zu dem bissfest gegarten Gemüse geben. Essig zugeben, Tomatenmark einrühren, mit dem Süßstoff süß-sauer abschmecken.

Gefüllte Bratwurst á la Intermezzo & Rahmmöhren

In unseren kohlenhydratreichen Zeiten haben wir gerne die "Intermezzo´s" von Iglo gegessen - kennt ihr die noch? Davon inspiriert habe ich heute Bratwürste gefüllt.

Zutaten:

12-14 grobe Bratwürste
1 Pck. Frischkäse
1 Becher (250g) Creme fraiche
1 Bund Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
100g Schinkenwürfel
100g geriebenen Gouda


Die Bratwürste auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und aufschneiden.
Für die Füllung Frischkäse mit Creme Fraiche glattrühren, die Frühlingszwiebeln,die Schinkenwürfel und den Gouda zufügen, nach Geschmack würzen und in die aufgeschnittenen Bratwürste füllen. Danach im vorgeheizten Backofen bei ca. 200°C 20-30 Min. backen.

Abwandlungen: statt Frühlingszwiebeln könnt Ihr auch "normale" Zwiebeln benutzen, oder auch zerkleinerten Porree. Statt Schinkenwürfel Speck oder Kochschinken. Ihr könnt auch Champignons hinzufügen, oder, oder, oder...

Dazu gabs in eigenem Saft gedünstete Möhren mit einem Schuß Sahne verfeinert.

Kohlrouladen & Wirsinggemüse

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Was ist denn das für ein Sommerwetter???
Da es sich eher herbstlich anfühlt, habe ich leckere Wirsingkohlrouladen gemacht - dazu gab es Wirsinggemüse. Bei dem Wetter genau das richtige.

Hoffentlich wird´s noch was mit unserem Sommerwetter - damit wir wieder leckere Eisrezepte usw. ausprobieren können...

Hähnchengyros mit Krautsalat, Tzatziki und Paprikasalat

Heute gab´s mal wieder richtig was zum Schlemmen. Richtige Rezepte braucht ihr da sicher nicht für.

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 Ca. einen Tag vorher solltet ihr den Krautsalat machen - der muß mind. 24 Std. durchziehen. Dazu 1 mittelgroßen Weißkohl in ganz feine Streifen schneiden, ebenso eine Zwiebel und 1 grüne Paprika. Zusammen in einer Schüssel vermengen. Dann 250 ml Weißweinessig, 125 ml Rapsöl, 1 EL Senf, 10ml flüssiger Süßstoff, Salz & Pfeffer (wer mag auch einen Hauch Cayennepfeffer, Dill oder auch etwas Kümmel) in einem Topf erhitzen und heiß über den Kohl geben. Zudeckeln und mind. 24 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.

Für das Hähnchengyros 1kg Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden, ebenso eine Zwiebel. Alles in eine Schüssel geben, mit Salz, Paprika (edelsüß & rosenscharf), Oregano, Pfeffer oder nach Geschmack würzen und ca. 4-5 EL Rapsöl hinzugeben und vermengen. Ziehen lassen. Dann anbraten.

Für das Tzatziki 2 Päckchen (á 250g) Sahnequark, 1 Päckchen (á 250g) Kräuterfrischkäse und 1 Päckchen (á 250g) Sahnefrischkäse verrühren, Knoblauch (gepresst oder fein gewürfelt) und Gewürze (Vorschlag: Salz, Pfeffer) nach Belieben zufügen. Einen großen Schuß (ca. 30-40ml) Olivenöl und einen kleinen Schuß (1 EL) Weißweinessig hinzugeben, sowie ein "Spritzer" flüssigen Süßstoff (nach Belieben abschmecken) und cremig rühren. 2-3 Schlangengurken schälen, entkernen, sehr fein raspeln - in einem sehr feinen Sieb abtropfen lassen, danach evtl. in einem Mulltuch oder einem frischen Küchenhandtuch auswringen, in die Quarkmasse geben und verrühren. Zum Schluß Schnittlauch oder Dill hinzufügen. Eine zeitlang ziehen lassen.

Für den Paprikasalat 2-3 rote Paprikas in sehr feine Streifen schneiden, ebenso eine Zwiebel - alles in einer Schüssel vermengen. Eine Vinaigrette mit Balsamico-Essig & Öl, sowie etwas Süßstoff & Gewürze (Salz, Pfeffer) herstellen, und darübergeben. Mit Petersilie garnieren.

Was gab´s am Dienstag?

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Heute gabs mit Hackfleisch gefüllte Paprikaschoten und mit Fetakäse gefüllte Fleischtomaten. Ich weiß, die grünen Paprikas sind von den Kohlenhydraten besser, aber die mag hier keiner - deshalb gab´s die roten. Ein leckeres Mittagessen - ein wenig Gemüse, viel Fleisch und Käse - genau, wie ich´s mag... :)

Blumenkohlpuffer

 Hier ein sehr leckerer Kartoffelpuffer-Ersatz:

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Zutaten:

1 mittelgroßer Blumenkohl
1 Bund Frühlingszwiebeln
100g geriebenen Gouda
200g Bauchspeck (gewürfelt)
8-10 Eier
50ml Sahne
ca. 30g Sojamehl (vollfett)
Gewürze (Vorschlag: Salz, Pfeffer, Muskatabrieb)





Alle Zutaten in einer großen Schüssel zusammen vermengen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, löffelweise ausbacken.

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Da bei der Menge an Zutaten auch eine große Menge Masse herauskommt - und das ausbacken bestimmt mindestens 2 Tage in Anspruch genommen hätte - habe ich dann alles auf ein gefettetes Backblech (Fettpfanne) verteilt und bei 200°C gebacken, bis die Masse fest und leicht gebräunt war (ca. 20-30 Min.).

Verbesserungsvorschläge: Blumenkohl vorher bissfest garen, Speck knusprig anbraten, Backblech mit Backpapier auslegen.

Statt Frühlingszwiebeln kann man auch eine normale Zwiebel benutzen. Für die vegetarische Variante laßt ihr einfach den Speck weg.

Was gabs am Donnerstag?

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Heute gabs Nackenkoteletts aus dem Backofen, belegt mit Zwiebelringen und Speckscheiben. Dazu Speckbohnen und: Kartoffelbrei!
(Nein! Nicht wirklich!) Ich habe ein paar Steckrübenwürfel und Kohlrabiwürfel zusammen angedünstet, dann etwas Sahne dazugegeben und püriert. Sieht aus wie Kartoffelbrei und schmeckt noch viel besser! :)

Porc Stroganov

Die schweinische Variante des Rindfleischklassikers:

ca. 1 kg Schweinefleisch (Filet oder Oberschale)
3 mittlere Zwiebeln
500g Champignons
250g Sauerrahm, Creme fraiche oder saure Sahne (ersatzweise Sahne)
2-3 Gewürzgurken
1 EL trockenen Sherry
2 TL scharfer Senf (Dijon)
1 Lorbeerblatt
Gewürze nach Belieben (Vorschlag: Salz, Pfeffer, wer mag: Estragon)
Schnittlauch

Fleisch scharf anbraten, leicht anbräunen. In eine Kasserole o. ä. geben. Zwiebeln und Champignons ebenfalls anbraten. Die Sahne/Rahm zugeben und mit Senf, Sherry und den Gewürzen abschmecken - ich habe noch ein wenig Sherry-Essig hinzugegeben. Gewürzgurken würfeln (ich habe als Resteverwertung auch noch ein paar Silberzwiebelchen hinzugefügt). Alles mit dem Fleisch in der Kasserole vermengen, Lorbeerblatt hinzufügen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Min. (kommt auf die Qualität des Fleisches an) backen. Zum Schluß das Lorbeerblatt entfernen und Schnittlauch über das Stroganov streuen.

Als Beilage hatten wir hier die "Quark-Knubbel".

Käse-Porree-Suppe

Immer wieder lecker und beliebt - selbst bei warmen Temperaturen... Ich mache immer einen Riesen-Topf voll - hält aber trotzdem nicht lange... :)

Zutaten:
1kg Hackfleisch
500 - 750g Porree
500g Gemüsejulienne (Möhren, Sellerie, usw.)
250g Champignons
1 Becher Sahneschmelzkäse
1 Becher Kräuterschmelzkäse
1 ½ l Brühe
Gewürze nach Belieben (Vorschlag: Salz, Pfeffer, Muskatnußabrieb, wenig Cayennepfeffer)
Kräuter (z.B. Bärlauch, Schnittlauch, Petersilie)

Hackfleisch in einem großen Topf in Butterschmalz scharf anbraten, alles Gemüse hinzugeben und kurz mitbraten. Dann Brühe angießen und Schmelzkäse darin auflösen. Würzen und Kräuter hinzugeben.

Die Nährwerte für 100g Suppe betragen etwa:
138 kcal, 6,25g Eiweiss, 1,5g KH, 11,4g Fett

Lachsfilet auf Spinat & Steckrüben-Rahm

Etwas nicht so Alltägliches. Steckrüben hatte ich in unseren kohlenhydratreichen Zeiten nie ausprobiert. Heute sind sie unsere liebste Alternative für Kartoffeln! Momentan gibt es sie nicht frisch, weil die Saison leider beendet ist, aber TK-Steckrüben habe ich zumindest in der Metro gefunden.

Zutaten:

500g TK-Blattspinat (oder gesäuberten frischen)
500g Steckrübenwürfel (frisch oder TK)
200ml Sahne
200g Frischkäse
750g - 1000g Lachsfilet (frisch)
Gewürze nach Belieben z.B. Salz, Pfeffer, Dill

Spinat und Steckrüben in eine Auflaufform geben. Den Frischkäse in der Sahne unter ständigem Rühren auflösen, so daß eine dickliche Sauce entsteht. Diese nach Belieben würzen. Danach über die Spinat-Steckrübenmischung geben und darauf die Lachsfilets legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca 30-40 Min. mit Umluft backen.
Wenn ihr TK-Lachs benutzt, müßt ihr die Garzeit evtl. erhöhen.

Die Nährwerte betragen ca. pro 100g:
111 kcal, 6,8g Eiweiss, 1,6g KH, 8,3g Fett

Spargel-Schinken-Röllchen in Käse-Sauce

Bei diesem Rezept solltet Ihr frischen oder TK-Spargel nehmen. Der aus dem Glas geht zwar auch, ist aber nicht ganz so toll. Den Geschmack könnt Ihr durch verschiedene Arten Käse variieren. Nehmt einfach, was Euch am besten schmeckt. Auch die Kräuter könnt Ihr nach Lust und Laune austauschen.


Zutaten für 12 Röllchen:

36 Stangen Spargel
12 Scheiben gekochten Schinken
4 Ecken oder 1 Schale Schmelzkäse (z.B. Kräuter)
ca. 50 - 100g geriebenen Gouda
200g Sahne
Bärlauch oder Petersilie, Schnittlauch, Kräutermischung...

Wickelt jeweils 3 Stangen Spargel in eine Scheibe Kochschinken und legt die Röllchen in eine Auflaufform.
Den Schmelzkäse in der Sahne langsam unter Rühren erhitzen, so daß er sich auflöst. Es sollte eine dickflüssige Sauce entstehen. Falls sie zu dünn ist, könnt Ihr sie mit etwas Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl andicken, oder mehr Käse zugeben. Die Sauce noch nach Geschmack würzen, den Bärlauch bzw. die Kräuter zugeben und über die Röllchen verteilen. Danach den Gouda darüberstreuen. (Ihr könnt den Gouda auch schon in der Sauce schmelzen und dann alles zusammen über die Röllchen verteilen). Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 25 - 30 Min. backen.

Beim nächsten Mal werde ich zwischen Spargel und Schinken noch eine Scheibe Käse wickeln. Wem das zuwenig Fleisch ist, der kann auch Mett/Hackfleisch zwischen Spargel und Schinken mit einrollen.

Die Nährwerte für die oben angegebenen Zutaten wären nach meiner Rechnung (und mit meinen verwendeten Zutaten) auf 100g:

124 kcal, 8g Eiweiß, 2,3g KH, 8,8g Fett