Tomaten-Eier-Lachs-Salat

Kaum zu glauben bei dem Wetter - aber wir haben´s trotzdem getan: Wir haben gegrillt. Und was braucht man beim grillen? Natürlich einen leckeren Salat.
Inspirieren lassen habe ich mich von diesem Rezept -> klick mich (externer Link)
Leider mag eine meiner Töchter keine Kapern - also fielen die schon mal weg..
Ich habe also meine Vorräte nach einer Alternative durchsucht und bin im Kühlschrank auf eine Packung Lachsersatz gestoßen.
Das ist dabei heraus gekommen:

8 hartgekochte Eier
8 Tomaten
1 Zwiebel
1 Packung Lachsersatz (Scheiben)
Schnittlauch
3 EL Olivenöl
1 TL Senf
3 EL Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer, Süßstoff nach Belieben


Die Tomaten und Eier würfeln. Die Zwiebel in (halbe) Ringe schneiden. Die Lachsscheiben ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Für die Vinaigrette Essig mit Senf und den Gewürzen verrühren und zum Schluß das Öl hinzugeben und glatt rühren. Die Vinaigrette mit den Salatzutaten vermengen.
Abschließend Schnittlauchröllchen über den Salat streuen.

...ach übrigens: Wir sind fast gar nicht naß geworden... ;)

Sunday-Egg-Surprise

Sonntags, wenn die ganze Familie zusammen ist, ist es immer schön, etwas Besonderes auf den Tisch zu bringen - auch wenn es nur eine Kleinigkeit ist....

Zutaten:

8-10 Eier
50ml Sahne
200g Schinkenwürfel
Gewürze & Kräuter nach Belieben (Vorschlag: 1 geh. TL Brühepulver oder etwas Salz, Pfeffer, Muskatabrieb & Schnittlauch)
etwas Butter


Eier mit Sahne und Gewürzen verschlagen und die Schinkenwürfel zugeben. (Vorsichtig würzen - durch die Schinkenwürfel ist es schon salzig.) Die Tassen, Müslischalen oder was ihr sonst benutzt mit Butter ausstreichen und die Eiermasse nicht zu hoch einfüllen, da die Masse noch aufgeht. In den vorgeheizten Backofen bei 250°C Umluft ca. 20 Min. backen (Bräunung beobachten!). Wenn Ihr eine Mikrowelle mit Kombi (Mikrowelle + Umluft) habt, dauerts auf höchster Stufe ca 10 Min.
Schnell servieren - fällt schnell in sich zusammen.

Nach meiner Berechnung liegen die Nährwerte pro 100g bei:

117 kcal, 4,3g Eiweiss, 0,46 KH, 6,1g Fett