Neue Aspik-Spielereien

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Letztens habe ich wieder ein bißchen mit Aspik herumexperimentiert. Dabei herausgekommen ist nochmal Hähnchen in Aspik mit zerkleinertem Hähnchenfleisch, ganz bißchen Ananas, Peperonis, Paprika und Gurken. Außerdem ein Schinken-Aspik mit zerkleinertem Kochschinken, sehr fein zerkleinerten, eingelegten Paprikas und Gurken und ganzen grünen Pfefferkörnern. Gerade an warmen Tagen ein Genuß mit Remoulade, geht aber auch gut als Frühstück durch...

Hähnchen in Aspik

Zutaten:

2 Hähnchenschenkel
1 gewürfelte Gewürzgurke
2-3 zerkleinerte rote Pepperonis (wer´s nicht so scharf mag, nimmt Tomatenpaprika)
1 gewürfelte Scheibe Ananas (hat viele KH´s, aber bei der Menge fällts nicht so auf...)
1,5 Beutel Gelatine (nach Packungsanweisung gequollen)
Gewürze (Vorschlag: etwas Salz, Piment, Pfeffer)
Essig und etwas Süßstoff zum abschmecken der Aspik-Flüssigkeit
optional eine Prise Ascorbinsäure/Vitamin C/Zitronensäure

Die Hähnchenschenkel am besten in einem Dampfdrucktopf unter Zugabe von etwas Wasser (Fleisch gerade so bedeckt) sehr weich kochen, so daß es von den Knochen fällt; abkühlen lassen und dann zerpflücken.
Wer mag klärt die übriggebliebene Brühe - oder benutzt sie so. Brühe würzen und süß-sauer abschmecken. Fleisch mit den zerkleinerten Gemüse- und Obstwürfel vermengen. Brühe zu der gequollenen Gelatine geben und kurz erwärmen - nicht kochen! Eine Form mit Frischhaltefolie auslegen, Fleisch-Gemüsemasse einfüllen - danach die Brühe drübergeben und für mehrere Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Am besten mit Remoulade genießen.

Sülze

Da wir regelmäßig halbe Schweine vom Landfleischer unseres Vertrauens beziehen und die Tierchen bekanntlich auch Haxen haben, war die Frage: "Wie zubereiten?"
Früher sicher nicht meine erste Wahl - keine Ahnung warum. Schmeckt gut und ist leicht herzustellen. Für den Sommer eine leichte, erfrischende Speise. Lecker mit selbstgemachter Remoulade!

Zutaten: 

1 Schweinehaxe
ca. 250g Schweinenacken
Suppengemüse
Salz, 2 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt

2 Beutel Gelatine
Essig, Süßstoff
hart gekochte Eier, gegarte Karotten, Gewürzgurken, Silberzwiebeln (einfach nach Geschmack)



Die Haxe und den Nacken am besten im Schnellkochtopf mit dem Suppengemüse und den Gewürzen sehr weich garen, abkühlen lassen. Das Fleisch zerpflücken, 1l von der Brühe abmessen. Die Brühe nach Geschmack mit Essig und Süßstoff abschmecken. 2 Beutel Gelatine nach Packungsanleitung in etwas Wasser auflösen und quellen lassen. Eine Form mit Frischhaltefolie auslegen. Mit dem Gemüse und den Eiern den Rand und den Boden der Form dekorativ auslegen. Danach das Fleisch mit dem gekochten Suppengrün in die Form füllen. Gelatine in der zurückgestellten Brühe auflösen und die Brühe langsam in die Form füllen. Für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.