Tomaten-Eier-Lachs-Salat

Kaum zu glauben bei dem Wetter - aber wir haben´s trotzdem getan: Wir haben gegrillt. Und was braucht man beim grillen? Natürlich einen leckeren Salat.
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Leider mag eine meiner Töchter keine Kapern - also fielen die schon mal weg..
Ich habe also meine Vorräte nach einer Alternative durchsucht und bin im Kühlschrank auf eine Packung Lachsersatz gestoßen.
Das ist dabei heraus gekommen:

8 hartgekochte Eier
8 Tomaten
1 Zwiebel
1 Packung Lachsersatz (Scheiben)
Schnittlauch
3 EL Olivenöl
1 TL Senf
3 EL Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer, Süßstoff nach Belieben


Die Tomaten und Eier würfeln. Die Zwiebel in (halbe) Ringe schneiden. Die Lachsscheiben ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Für die Vinaigrette Essig mit Senf und den Gewürzen verrühren und zum Schluß das Öl hinzugeben und glatt rühren. Die Vinaigrette mit den Salatzutaten vermengen.
Abschließend Schnittlauchröllchen über den Salat streuen.

...ach übrigens: Wir sind fast gar nicht naß geworden... ;)

Schweinerouladen mit einer Art Ratatouille aus dem Backofen

Nach einer kleinen ungewollten, gesundheitsbedingten Zwangspause geht´s nun weiter mit den Low Carb Rezepten hier. Ich hoffe, ihr habt mich wenigstens ein bißchen vermisst?! :)

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Schweinerouladen:

8 dünn geschnittene Schweinerouladen
Gewürzgurken (geviertelt)
Zwiebeln (geviertelt)
Gewürze (Vorschlag: Salz, Pfeffer, Paprika)

Schweinerouladen innen und aussen würzen, Gurke und Zwiebelviertel in die Roulade legen und aufrollen. Backblech ölen und Rouladen am Rand verteilen - Mitte freilassen (für das Gemüse).

Art Ratatouille:

1 Aubergine
3-4 Tomaten
2-3 mittlere Zwiebeln
normalerweise noch: 1 Zucchini <- mag meine Tochter nicht... :(
2-3 Paprika <- hab ich vergessen... :(
Gewürze (Vorschlag: Salz, Pfeffer, Rosmarin)
Knoblauch
ein wenig Brühe zum angiessen (nicht zuviel - höchstens 1/8l)
Olivenöl

Gemüse nicht zu klein schneiden, alles zusammen würzen und Knoblauch zugeben. In die Mitte des Backblechs geben, Brühe angiessen und Olivenöl darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C 45-60 Min. (kommt auf die Dicke der Rouladen an) backen. Das Gemüse am besten zwischendurch 1-2 Mal umrühren.

Schweinefleisch süß/sauer

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Keine Ahnung, ob das heute wirklich so LOW Carb war, aber ich hatte so´n Hunger auf dieses Gericht und alle Zutaten frisch da - also hab ich´s einfach gemacht. Und es war soooo lecker! Für die ersten Phasen Atkins sicher ungeeignet - eher schon für Logi, usw. Ihr müßt selbst wissen, ob ihr das essen könnt - ich denke, so "sündigen" ist besser als "Pommes rot/weiß"...
Ich habe diesmal die Werte nicht berechnet, weil ich es mir nicht vermiesen wollte - ich hoffe, ich fliege nicht aus der Ketose...


Zutaten:
ca. 1 kg Schweinefleisch (gewürfelt)
1 grüne & 1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
½ Ananas
4 Karotten
2-3 große Champignons
1 Glas Mungobohnenkeimlinge
1-2 EL Sojasoße
Gewürze (z.b. gefriergetrockneten o. frischen Ingwer, wenig Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer, Koriander)
nach Belieben Knoblauch
etwas Tomatenmark,1-2 EL roter Essig, Süßstoff

Die Fleischwürfel mit der Sojasoße begießen und etwas ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Gemüse in mundgerechte Stücke, die Karotten in sehr feine Streifen schneiden. Die Ananas schälen, ebenfalls in kleine Stücke zerkleinern. Zwiebeln und Paprikastücke in einem Wok bissfest anbraten, nach und nach die anderen Gemüse hinzufügen.
Die Fleischwürfel in einer Pfanne sehr scharf anbraten. Die Champignonscheiben ebenfalls in der Pfanne anbraten. Alles mitsamt dem ausgetretenem Fleischsaft (ggf. etwas Wasser angießen, höchstens 2-3 EL) in den Wok zu dem bissfest gegarten Gemüse geben. Essig zugeben, Tomatenmark einrühren, mit dem Süßstoff süß-sauer abschmecken.

Heute gab´s Pizza

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Ich habe aus dem Quark-Öl-Teig Pizzateig hergestellt - dann nach Belieben belegt und gebacken. Wie ihr auf dem Foto vielleicht sehen könnt, habe ich sie zu lange zu heiß gebacken; ich bin das noch vom Hefeteig früher so gewohnt - bei Quark-Öl-Teig muß man den Backofen nicht so heiß einstellen (200°C sollten reichen) - und man sollte nach ca. 20 Min. mal nachschauen, ob die Pizza bereits fertig ist.

Mandeltraumschnitten

Gestern hab ich mal wieder einen Kuchen gebastelt. Er besteht aus Rührteig, darauf eine Schicht Mandel-Amaretto-Baiser und verziert mit Schokofettglasur. Superlecker geworden! Inspirieren lassen habe ich mich von diesem Rezept ->klick mich (externer Link)



Zutaten Rührteig:

140g Butter
7,5ml Süßstoff
5 Eigelb
100g Gluten (Weizenkleber)
50g gemahlene Mandeln
10g Backpulver
150g Mascarpone

Zutaten Baiser:

5 Eiweiß
Spritzer Zitronensaft
1 Prise Salz
7,5ml Süßstoff
10 - 20 ml Amaretto
etwas Vanillearoma
200g fein gemahlene Mandeln
Zimt nach Geschmack


Zutaten Schoko-Fett-Glasur:

100ml Sahne
5ml Süßstoff
ca. 5 EL ungesüßter Backkakao
30g Kokosfett

Für den Rührteig weiche Butter mit dem Süßstoff verrühren. Die Eigelbe nach und nach zugeben und cremig rühren. Dann Gluten, Mandeln und Backpulver zugeben, zum Schluß Mascarpone dazurühren. In eine mit Backpapier ausgelegte Königskuchenform geben und glatt streichen.

Für die Baisermasse die Eiklare mit dem Zitronensaft, der Prise Salz und dem Süßstoff sehr steif schlagen, Amaretto und Aroma hinzufügen, die Mandeln vermischt mit dem Zimt vorsichtig unterheben und auf die Rührteigmasse streichen.
In den vorgeheizten Backofen bei ca. 160°C ca. 30 - 40 Min backen. (soll nicht bräunen - vorher ggf. abdecken!)

Für die Glasur die gesüßte Sahne erhitzen, Kakao einrühren und das Kokosfett darin schmelzen. Zu einer glatten Masse verrühren, dann über den abkühlenden Kuchen geben. Aushärten lassen.

Gefüllte Bratwurst á la Intermezzo & Rahmmöhren

In unseren kohlenhydratreichen Zeiten haben wir gerne die "Intermezzo´s" von Iglo gegessen - kennt ihr die noch? Davon inspiriert habe ich heute Bratwürste gefüllt.

Zutaten:

12-14 grobe Bratwürste
1 Pck. Frischkäse
1 Becher (250g) Creme fraiche
1 Bund Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
100g Schinkenwürfel
100g geriebenen Gouda


Die Bratwürste auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und aufschneiden.
Für die Füllung Frischkäse mit Creme Fraiche glattrühren, die Frühlingszwiebeln,die Schinkenwürfel und den Gouda zufügen, nach Geschmack würzen und in die aufgeschnittenen Bratwürste füllen. Danach im vorgeheizten Backofen bei ca. 200°C 20-30 Min. backen.

Abwandlungen: statt Frühlingszwiebeln könnt Ihr auch "normale" Zwiebeln benutzen, oder auch zerkleinerten Porree. Statt Schinkenwürfel Speck oder Kochschinken. Ihr könnt auch Champignons hinzufügen, oder, oder, oder...

Dazu gabs in eigenem Saft gedünstete Möhren mit einem Schuß Sahne verfeinert.

Kohlrouladen & Wirsinggemüse

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Was ist denn das für ein Sommerwetter???
Da es sich eher herbstlich anfühlt, habe ich leckere Wirsingkohlrouladen gemacht - dazu gab es Wirsinggemüse. Bei dem Wetter genau das richtige.

Hoffentlich wird´s noch was mit unserem Sommerwetter - damit wir wieder leckere Eisrezepte usw. ausprobieren können...

Neue Aspik-Spielereien

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Letztens habe ich wieder ein bißchen mit Aspik herumexperimentiert. Dabei herausgekommen ist nochmal Hähnchen in Aspik mit zerkleinertem Hähnchenfleisch, ganz bißchen Ananas, Peperonis, Paprika und Gurken. Außerdem ein Schinken-Aspik mit zerkleinertem Kochschinken, sehr fein zerkleinerten, eingelegten Paprikas und Gurken und ganzen grünen Pfefferkörnern. Gerade an warmen Tagen ein Genuß mit Remoulade, geht aber auch gut als Frühstück durch...

Hähnchengyros mit Krautsalat, Tzatziki und Paprikasalat

Heute gab´s mal wieder richtig was zum Schlemmen. Richtige Rezepte braucht ihr da sicher nicht für.

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 Ca. einen Tag vorher solltet ihr den Krautsalat machen - der muß mind. 24 Std. durchziehen. Dazu 1 mittelgroßen Weißkohl in ganz feine Streifen schneiden, ebenso eine Zwiebel und 1 grüne Paprika. Zusammen in einer Schüssel vermengen. Dann 250 ml Weißweinessig, 125 ml Rapsöl, 1 EL Senf, 10ml flüssiger Süßstoff, Salz & Pfeffer (wer mag auch einen Hauch Cayennepfeffer, Dill oder auch etwas Kümmel) in einem Topf erhitzen und heiß über den Kohl geben. Zudeckeln und mind. 24 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.

Für das Hähnchengyros 1kg Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden, ebenso eine Zwiebel. Alles in eine Schüssel geben, mit Salz, Paprika (edelsüß & rosenscharf), Oregano, Pfeffer oder nach Geschmack würzen und ca. 4-5 EL Rapsöl hinzugeben und vermengen. Ziehen lassen. Dann anbraten.

Für das Tzatziki 2 Päckchen (á 250g) Sahnequark, 1 Päckchen (á 250g) Kräuterfrischkäse und 1 Päckchen (á 250g) Sahnefrischkäse verrühren, Knoblauch (gepresst oder fein gewürfelt) und Gewürze (Vorschlag: Salz, Pfeffer) nach Belieben zufügen. Einen großen Schuß (ca. 30-40ml) Olivenöl und einen kleinen Schuß (1 EL) Weißweinessig hinzugeben, sowie ein "Spritzer" flüssigen Süßstoff (nach Belieben abschmecken) und cremig rühren. 2-3 Schlangengurken schälen, entkernen, sehr fein raspeln - in einem sehr feinen Sieb abtropfen lassen, danach evtl. in einem Mulltuch oder einem frischen Küchenhandtuch auswringen, in die Quarkmasse geben und verrühren. Zum Schluß Schnittlauch oder Dill hinzufügen. Eine zeitlang ziehen lassen.

Für den Paprikasalat 2-3 rote Paprikas in sehr feine Streifen schneiden, ebenso eine Zwiebel - alles in einer Schüssel vermengen. Eine Vinaigrette mit Balsamico-Essig & Öl, sowie etwas Süßstoff & Gewürze (Salz, Pfeffer) herstellen, und darübergeben. Mit Petersilie garnieren.

Was gab´s am Dienstag?

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Heute gabs mit Hackfleisch gefüllte Paprikaschoten und mit Fetakäse gefüllte Fleischtomaten. Ich weiß, die grünen Paprikas sind von den Kohlenhydraten besser, aber die mag hier keiner - deshalb gab´s die roten. Ein leckeres Mittagessen - ein wenig Gemüse, viel Fleisch und Käse - genau, wie ich´s mag... :)

Sesambrötchen & Eier Benedikt frei nach Art des Hauses

Da wieder mal Sonntag ist, gab es heute wieder etwas "Besonderes" zum Frühstück.  Ich habe Sesambrötchen aus dem Quark-Öl-Teig gemacht. Sie sind richtig gut geworden.

Danach habe ich dann so eine Art Eier Benedikt gemacht - allerdings mit Lachs-(ersatz) statt mit gekochtem Schinken.
Also die Sesambrötchen aufschneiden und mit Lachs oder Lachsersatz belegen. Ein Spiegelei und Sauce-Hollandaise-Art daraufgeben und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

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Schokokugeln - nicht geschafft...

 Eigentlich wollte ich die Schokoladenkugeln machen, die ich in einem alten Atkins-Buch gefunden hatte, aber leider überstanden sie die Kühlphase nicht...

Wie kann man so was leckeres auch kühlen müssen? Wir dachten, wir probieren mal kurz die Masse - und wir probierten, und probierten, und probierten...


Ich schreib euch mal das Original-Rezept auf - wenn ihr es schafft, die Masse nicht während der Abkühlphase aufzufuttern (dann seid ihr echt gut!), sollten es eigentlich Kugeln werden!

Zutaten:

250ml Sahne
4-6 EL Backkakao
1 EL gemahlene Gelatine (in 1 EL kaltem Wasser aufgelöst)
2 EL Erdnußbutter
1 EL Créme de Cacao
40g fein gehackte Walnüsse
Süßstoff nach Belieben

Den Kakao in der Sahne erhitzen, die Erdnußbutter darin auflösen und die gequollene Gelatine darin auflösen. Auf kleiner Hitze bis kurz vor dem Aufkochen erhitzen (nicht kochen lassen!) - dann abkühlen lassen. Nun den Likör einrühren und nach Belieben süßen. Die Masse solange in den Kühlschrank stellen, bis sie sich formen läßt (NICHT mehr probieren! *lach*). Kleine Kugeln formen und in den gehackten Walnüssen rollen. Im Kühlschrank vollends auskühlen lassen.

Ich habe kein Créme de Cacao gehabt, stattdessen habe ich Amaretto benutzt. Gesüßt hab ich mit 2,5ml Süßstoff und ich habe Crunchy-Erdnußbutter von Alnatura genommen.
Hatte Alles-in-Allem etwas von Snickers...

Blumenkohlpuffer

 Hier ein sehr leckerer Kartoffelpuffer-Ersatz:

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Zutaten:

1 mittelgroßer Blumenkohl
1 Bund Frühlingszwiebeln
100g geriebenen Gouda
200g Bauchspeck (gewürfelt)
8-10 Eier
50ml Sahne
ca. 30g Sojamehl (vollfett)
Gewürze (Vorschlag: Salz, Pfeffer, Muskatabrieb)





Alle Zutaten in einer großen Schüssel zusammen vermengen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, löffelweise ausbacken.

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Da bei der Menge an Zutaten auch eine große Menge Masse herauskommt - und das ausbacken bestimmt mindestens 2 Tage in Anspruch genommen hätte - habe ich dann alles auf ein gefettetes Backblech (Fettpfanne) verteilt und bei 200°C gebacken, bis die Masse fest und leicht gebräunt war (ca. 20-30 Min.).

Verbesserungsvorschläge: Blumenkohl vorher bissfest garen, Speck knusprig anbraten, Backblech mit Backpapier auslegen.

Statt Frühlingszwiebeln kann man auch eine normale Zwiebel benutzen. Für die vegetarische Variante laßt ihr einfach den Speck weg.

Was gabs am Donnerstag?

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Heute gabs Nackenkoteletts aus dem Backofen, belegt mit Zwiebelringen und Speckscheiben. Dazu Speckbohnen und: Kartoffelbrei!
(Nein! Nicht wirklich!) Ich habe ein paar Steckrübenwürfel und Kohlrabiwürfel zusammen angedünstet, dann etwas Sahne dazugegeben und püriert. Sieht aus wie Kartoffelbrei und schmeckt noch viel besser! :)

Kohlenhydratfrei - und soooo süß...

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...ist ein bißchen off Topic, aber auch auf jeden Fall ohne Kohlenhydrate - das ist unser Kater Rusty, bei seinem täglichen Yoga-Training... ;)

Fress-mich-dumm-Kuchen

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Ich verrate euch jetzt mein momentanes Lieblings-Kuchen-Rezept - aber seid gewarnt: Der Kuchen kann echt süchtig machen! Wer Nüsse mag, wird diesen Kuchen lieben. Der Name verspricht nicht zuviel....
Sagt nicht, ich hätte euch nicht gewarnt!

Dies ist die Variante mit Mürbeteig - es gibt ihn auch noch mit Rührteig - ihr müßt selbst entscheiden, welcher euch besser schmeckt..

Für ein Blech nehmt besser die doppelte Menge der Teigzutaten! 


Zutaten:

Teig:
125g Butter
10-15ml flüssiger Süßstoff (nach Belieben)
1 Ei
1 Pck. Backpulver
100g Eiweisspulver (Vorschlag: Vanille o. Haselnuss)
100g Mandeln
50g Gluten (Weizenkleber)

Buttercreme:
200ml Sahne
7,5ml Süßstoff
2 Eigelb
Vanilleschotenmark oder Aroma
40g Butter
20g Kokosfett
250g Butter

Belag:
250g grob gehackte Walnüsse (oder Mandeln)
125g Butter
7,5ml Süßstoff
Schokoladen-Fettglasur (selbstgemacht)


Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen und ca. 30 Min. kühlen. Danach auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech (Fettpfanne) ausrollen und mit der Gabel öfter einstechen. Dann im ca. 200°C vorgeheiztem Backofen (Ober/Unterhitze) oder 180°C (Umluft, nicht vorgeheizt) ca. 15-20 Min. backen, abkühlen lassen.

Buttercreme nach diesem Rezept herstellen. Nach dem abkühlen auf den Boden streichen. Wieder kühl stellen.

Für den Belag die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Nüsse und den Süßstoff hinzugeben (wer mag gibt auch noch etwas Zimt hinzu) und die Nüsse ein wenig rösten, danach etwas abkühlen lassen und auf der Creme verteilen. Fettglasur herstellen (Backkakao in gesüßter, heißer Sahne auflösen und mit Kokosfett verrühren) und auf den Nüssen verteilen.

Buttercreme Basisrezept

Im Bild beim Fress-mich-dumm-Kuchen
Buttercreme ist eigendlich nicht so schwer herzustellen, wenn die Zutaten alle die gleiche Temperatur haben. Das ist allerdings sehr wichtig, sonst gerinnt sie leicht...

Zutaten:

200ml Sahne
7,5ml flüssiger Süßstoff
2 Eigelb
1 TL Johannesbrotkernmehl
40g Butter
Vanilleschotenmark oder Aroma
20g Kokosfett
 ----------------------
250g Butter

Die Geschmackszutaten und das Johannesbrotkernmehl zur Sahne geben und im Wasserbad (mittlere Hitze) erhitzen. Die weichen Fette hinzugeben. Unter rühren die Eigelbe hinzufügen. Solange rühren, bis eine dickliche Masse entsteht (nicht zu heiß werden lassen!).  Dann die Puddingmasse abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die 250g weiche Butter schaumig aufrühren, bis sie weiß aussieht, dann den abgekühlten (!) Pudding esslöffelweise zu der Butter rühren.

Das Johannesbrotkernmehl ist nicht zwingend notwendig - die Buttercreme sollte auch so fest werden, ist nur zur Sicherheit. Ihr könnt mit verschiedenen Aromen und Geschmackszutaten variieren.

Was gabs heute?

Das war unser heutiges Mittagessen:

~ Minutensteaks mit Möhren-Tagliatelle &
"Sauce Hollandaise"-Art ~

Dazu Minutensteaks von beiden Seiten anbraten (ca. 5 Min. pro Seite), Möhren mit dem Gemüseschäler in feine Streifen schneiden, ganz kurz dünsten.
Im Wasserbad 200ml Sahne mit 1 TL Gemüsebrühe, Macis und ein kleinen Spritzer Süßstoff erhitzen, 2 Eigelbe einrühren. Aufschlagen bis die Sauce dickflüssig wird. Sauce über die Möhren geben, mit Petersilie bestreuen. Auch aus Zucchinis kann man diese Tagliatelle zubereiten.

Käsekuchen mit Boden

Auch hier wird das Foto nachgereicht.

Zutaten:

Basisrezept Mürbeteig:

2 Eier
130g Butter oder Margarine
260g gemahlene Mandeln
40g Gluten (Weizenkleber)
ca. 50g Eiweisspulver (z.B. Vanille)
7,5ml flüssiger Süßstoff
½ Beutel Backpulver (oder 1 geh. TL Natron)

Trockene Zutaten miteinander vermischen - danach alles zusammen verkneten, in Frischhaltefolie schlagen und mind. 30 Min. im Kühlschrank kühlen. Danach in eine mit Backpapier ausgelegte Springform ausrollen, Rand hochziehen.

Käsecreme:

200g weiche Butter
20ml flüssiger Süßstoff
Vanillearoma & etwas Zitronensaft
2 EL Eiweisspulver Vanille
6 Eier
500g Sahnequark
1 Becher Frischkäse
1 Becher Schlagsahne
1 geh. TL Johannesbrotkernmehl
1 TL Backpulver

Die Eier trennen, Eiklar steif schlagen. Die Sahne ebenfalls steifschlagen. Die übrigen Zutaten zu einem glatten, luftigen Teig verrühren. Danach erst die steife Sahne, dann das steife Eiweiss vorsichtig unterheben. Die Käsemasse auf dem Mürbeteigboden verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200°C ca. 60 Min. backen. (Bräunung beobachten ggf. runterschalten oder mit Alufolie abdecken.) Bei geöffneter Backofentür abkühlen lassen.

In den Teig könnt ihr noch Früchte geben (Vorschlag: Kirschen (Achtung - viele Kohlenhydrate!) oder Heidelbeeren)

Atkins Käsekuchen spezial

Noch kein Foto - da zu schnell weggefuttert. Wird dann nachgereicht...

Zutaten:

6 Eier
1kg Quark
2EL Zitronensaft
Vanille-Aroma (oder Vanilleschotenmark)
4TL weiche Pflanzenmargarine oder Sonnenblumenöl
ca. 10ml flüssiger Süßstoff (oder nach Belieben)
evtl. etwas Zimt

Backofen auf 170°C vorheizen. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, bevor sie gründlich zu einem glatten, sämigen Teig verrührt werden. In eine lange, schmale Kastenform füllen und evtl. etwas Zimt darüberstreuen. Den Kuchen ca. 45 Min. backen (bis er fest ist). Nach der Backzeit den Backofen ausstellen und bei geöffneter Backofentür abkühlen lassen. Danach am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sich das Aroma entfalten kann.
Ihr könnt den Geschmack des Kuchens mit verschiedenen Aromen verändern, oder ihr fügt einige Früchte hinzu. Um die Konsistenz lockerer hinzubekommen, würde ich die Eier trennen und die Eiklare steifschlagen, danach vorsichtig unterheben. Die Kastenform würde ich mit Backpapier auslegen, damit man den Kuchen auch noch aus der Form bekommt. Ich habe ihn auch schon in einer Springform gebacken.
Ihr solltet der Käsecrememasse immer etwas Johannesbrotkernmehl hinzufügen, die Masse hält dann besser zusammen.